Carte Chasse
Les Entrées
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Rouelle de gibier à plumes et sa fine farce au foie gras
« Chutney de mangue au vinaigre Balsamique et fleur de sel » CHF 26.-
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Poêlée du chasseur à l’ail rose et persil CHF 26.-
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Carpaccio de cerf, roquette et copeaux de Grana Padano
Parfumé à l’huile d’olive, limes et fleur de sel CHF 24.-
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Les Plats
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Pavés de cerf
Aux miscellanées de poivres CHF 54.-
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Noisettes de filet de chevreuil
Jus serré à l’estragon et caramel d’épices CHF 59.-
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Civet du jour
Mijoté aux Crus Rouges du Pays de Vaud CHF 32.-
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Garniture chasse
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Polenta crémeuse ou Spätzli
Marrons caramélisés, choux rouges et de Bruxelles
Gibier frais – Provenance: Europe
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* Sur Commande et selon Arrivage
*Selle de chevreuil aux airelles, Façon « Tony »
Servie en deux services
« Minimum 2 Personnes » Par Personne CHF 72.-
Garniture Chasse :
Spetzli ou Polenta crémeuse
Marrons caramélisés, choux rouges et de Bruxelles
Fruits aux airelles
Gibier frais
Provenance – Europe
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