Carte Chasse
Les Entrées
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Terrine de gibier à plumes et sa fine farce au foie gras
Chutney de mangue au vinaigre Balsamique
CHF 29.-
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Poêlée du chasseur à l’ail rose et persil
CHF 27.-
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Risotto de pigeon désossé à l’huile truffée
CHF 28.-
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Carpaccio de cerf, roquette et copeaux de Grana Padano
Parfumé à l’huile d’olive, limes et fleur de sel
CHF 27.-
Les Plats
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Pavés de filet de cerf
Aux miscellanées de poivres
CHF 56.-
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Noisettes de filet de chevreuil
Jus serré à l’estragon et caramel d’épices
CHF 62.-
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Civet du jour
Mijoté aux Crus Rouges du Pays de Vaud
CHF 39.-
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* Sur Commande et selon Arrivage
* Selle de chevreuil aux airelles, Façon «Tony»
*Servie en deux services «Minimum 2 Personnes»
CHF 75.- /personne
Garniture chasse
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Spätzli ou Polenta crémeuse
Marrons caramélisés, choux rouges et de Bruxelles
Fruits aux airelles
Gibier frais – Provenance: Europe
Presse
