Carte Chasse

Les Entrées

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Rouelle de gibier à plumes et sa fine farce au foie gras

« Chutney de mangue au vinaigre Balsamique et fleur de sel » CHF 26.-

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Poêlée du chasseur à l’ail rose et persil CHF 26.-

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Carpaccio de cerf, roquette et copeaux de Grana Padano

Parfumé à l’huile d’olive, limes et fleur de sel CHF 24.-

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Les Plats

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Pavés de cerf

Aux miscellanées de poivres CHF 54.-

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Noisettes de filet de chevreuil

Jus serré à l’estragon et caramel d’épices CHF 59.-

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Civet du jour

Mijoté aux Crus Rouges du Pays de Vaud CHF 32.-

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Garniture chasse

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Polenta crémeuse ou Spätzli

Marrons caramélisés, choux rouges et de Bruxelles

Gibier frais – Provenance: Europe

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* Sur Commande et selon Arrivage

*Selle de chevreuil aux airelles, Façon « Tony »

Servie en deux services

« Minimum 2 Personnes » Par Personne CHF 72.-

Garniture Chasse :

Spetzli ou Polenta crémeuse

Marrons caramélisés, choux rouges et de Bruxelles

Fruits aux airelles

Gibier frais

Provenance – Europe

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