Carte Chasse
Les Entrées
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Terrine de gibier à plumes et sa fine farce au foie gras
Chutney de mangue au vinaigre Balsamique et fleur de sel CHF 28.-
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Poêlée du chasseur à l’ail rose et persil CHF 26.-
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Carpaccio de cerf, roquette et copeaux de Grana Padano
Parfumé à l’huile d’olive, limes et fleur de sel CHF 27.-
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Les Plats
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Pavés de filet de cerf
Aux miscellanées de poivres CHF 54.-
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Noisettes de filet de chevreuil
Jus serré à l’estragon et caramel d’épices CHF 59.-
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Civet du jour
Mijoté aux Crus Rouges du Pays de Vaud CHF 38.-
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* Sur Commande et selon Arrivage
*Selle de chevreuil aux airelles, Façon «Tony»
*Servie en deux services «Minimum 2 Personnes» CHF 72.- /personne
Garniture chasse
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Spätzli ou Polenta crémeuse
Marrons caramélisés, choux rouges et de Bruxelles
Fruits aux airelles
Gibier frais – Provenance: Europe
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